s’agit d’une interaction chimique inoffensive, particulièrement fréquente sur les pizzas à pâte épaisse ou de style Chicago, où la sauce et la pâte restent en contact plus longtemps pendant la cuisson. Aucun danger, il ne s’agit que de chimie.
Quand faut-il vraiment s’inquiéter ? Bien que la plupart des caractéristiques inhabituelles d’une pizza soient tout à fait normales, certains signes indiquent clairement qu’elle est avariée. Fiez-vous à vos sens :
Moisissure visible : développement d’un aspect cotonneux vert, noir ou bleu sur la sauce, le fromage ou la croûte.
Odeurs désagréables : une odeur aigre, rance ou rappelant l’ammoniac.
Texture anormale : une substance visqueuse,
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