Conseil : si vous utilisez de la mozzarella fraîche chez vous, épongez-la délicatement avec du papier absorbant avant de la disposer sur la pizza afin de limiter l’excès d’eau.
Un fromage translucide ou à l’aspect plastique après la cuisson. L’affirmation : « Ce n’est pas du vrai fromage, c’est du “fromage en plastique” ! »
La réalité : La plupart des fromages à pizza du commerce sont des mozzarellas à faible taux d’humidité, formulées avec des émulsifiants comme le citrate de sodium. Ces ingrédients permettent au fromage de fondre uniformément, de s’étirer parfaitement et d’éviter la séparation entre la matière grasse et les matières solides ; c’est
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