développement des arômes. Voyez-les plutôt comme des « taches de rousseur » culinaires, et non comme des défauts.
Une surface légèrement glissante ou humide
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Une surface légèrement glissante ou humide L’affirmation : « C’est du fromage avarié ou du faux fromage ! »
La réalité : La mozzarella fraîche est traditionnellement conservée dans du petit-lait ou de la saumure pour préserver son humidité et sa texture délicate. Lors de la cuisson sur une pizza, cette humidité est naturellement libérée, surtout si la mozzarella n’a pas été parfaitement égouttée au préalable. Ce dégagement d’humidité est normal et n’indique pas que le fromage a tourné.
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